前几天内参报道了有的餐企降价保流量的文章后，引发后台一众餐饮人激烈讨论，大家争论的焦点在于：降价到底对不对？

有人说降价只能把自己做死；有人说降价才能活命。

到底该降不该降？

在形势严峻、暗潮涌动的当下，*保险的做法是什么？

内参君采访了十几个餐饮老板，来听听他们怎么说。

◎ 餐饮老板内参  王艳艳

|  顾客对品牌有既定认知，降价市场不会快速响应

——彼酷哩烤全鱼田学伟

餐饮的人力、原材料等整个成本不断增加，在原来的价格上能保证质量都已经不错了，降价能保证品质吗？

按照正常的市场规律，每年应该有百分之十的涨价。但餐饮人不敢涨，一涨就死，反而因顾客流失不得不做大力度促销。

没有合理的利润，你的装修理念、新产品研发等都跟不上潮流，*后就越做越差。

而且，对于老品牌来说，通过降价来增加顾客流量，也不太现实。

顾客心智中对你的价格已经有一定预期，什么产品消费多少钱，他心里有数。突然降价后，市场可能不会很快响应。

|  降价不能打击对手，还会引发顾客质疑 

——俏凤凰创始人吴天真

可以做促销，但不能直接降价。餐饮不是零售，产品都存在差异化，价格对比不完全透明。直接降价不见得能有效打击对手，反而可能引发顾客对品牌的质疑。

餐饮的产品定价在较长的周期里是相对稳定的，不大可能像米价油价波动那么大，但促销多是短期行为，不能算是对定价的调整。

而且很多促销都是有针对性的，调价则是针对所有客人的。

|  降价损人不利己 

——黄记煌黄耕

只有在合理的利润基础上才能有长久的生存机会，短期的降价即使从别人嘴里抢到一些份额，也不足以达到收支平衡。

这**是一种损人不利己的行为，况且被打败的也许是自己。

餐饮业*终拼的是品牌、品质、特色以及个性化。即使是薄利多销，也是建立在一定的品质之上。

|  降价就没有利润，没有利润*后就是死