前几天内参报道了有的餐企降价保流量的文章后，引发后台一众餐饮人激烈讨论，大家争论的焦点在于：降价到底对不对？
有人说降价只能把自己做死；有人说降价才能活命。
到底该降不该降？
在形势严峻、暗潮涌动的当下，*保险的做法是什么？
内参君采访了十几个餐饮老板，来听听他们怎么说。
◎ 餐饮老板内参 王艳艳
| 顾客对品牌有既定认知，降价市场不会快速响应
——彼酷哩烤全鱼田学伟
餐饮的人力、原材料等整个成本不断增加，在原来的价格上能保证质量都已经不错了，降价能保证品质吗？
按照正常的市场规律，每年应该有百分之十的涨价。但餐饮人不敢涨，一涨就死，反而因顾客流失不得不做大力度促销。
没有合理的利润，你的装修理念、新产品研发等都跟不上潮流，*后就越做越差。
而且，对于老品牌来说，通过降价来增加顾客流量，也不太现实。
顾客心智中对你的价格已经有一定预期，什么产品消费多少钱，他心里有数。突然降价后，市场可能不会很快响应。
| 降价不能打击对手，还会引发顾客质疑
——俏凤凰创始人吴天真
可以做促销，但不能直接降价。餐饮不是零售，产品都存在差异化，价格对比不完全透明。直接降价不见得能有效打击对手，反而可能引发顾客对品牌的质疑。
餐饮的产品定价在较长的周期里是相对稳定的，不大可能像米价油价波动那么大，但促销多是短期行为，不能算是对定价的调整。
而且很多促销都是有针对性的，调价则是针对所有客人的。
| 降价损人不利己
——黄记煌黄耕
只有在合理的利润基础上才能有长久的生存机会，短期的降价即使从别人嘴里抢到一些份额，也不足以达到收支平衡。
这**是一种损人不利己的行为，况且被打败的也许是自己。
餐饮业*终拼的是品牌、品质、特色以及个性化。即使是薄利多销，也是建立在一定的品质之上。
| 降价就没有利润，没有利润*后就是死
——仔皇煲创始人薛国巍
是个人都会做的，就不叫招式，越降价死得越快，因为大家的成本都是一样的，你降价就没有利润，没有利润*后就是死，想搞死别人也搞不死，没有任何意义。
目前餐饮市场正处于洗牌期，有经验会做的人，还会做得很好，不会做的就很难生存了。
现在可能是一个分水岭，餐饮业的门槛儿被提高，未来真正有实力的餐企会慢慢壮大，形成所谓的餐饮集团，散兵游勇做赔了以后，可能会去加盟成熟的项目。
散户会越来越少，真正有技术有产品的人能活下来，市场慢慢沉淀下来的，都是一些有规模、成熟的品牌。
| 主动降低毛利，让自己活下去*重要
——玛格利塔创始人赵青云
我是赞成降价的。为什么呢？连麦当劳都推出了22元的超值三件套（一个汉堡+可乐+薯条），这是今年以来在中国市场**次降这么低的价格。
现在市场这么疲软，线上平台也赚不到利润，只有线下降价来引流，才能保证自己在这个寒冬能安全着陆。
但降价并不意味着要降低品质，品质要坚持，只是说原来的毛利有五十，现在有三十几就不错了，原来一个店一个月有三五万的利润，可能一两万你也得做啊。
| **性价比有碾压式优势，高客流可弥补毛利损失
——豪虾传创始人蒋毅
降价一直是餐饮竞争的常规手段，价格竞争会成为必然。只是看短期行为还是长期行为。
短期行为就是开业活动搞一波低价，长期行为就是“**性价比”，越来越多餐饮人会在后者上发力。
餐厅经营方针的两种原则——追求高毛利和追求高客流。虽然两者都追求让餐厅赚钱，但路径完全不一样了，背后代表的是老板的思维原点和行为路径差异。
当然，两者也没有对错之分。听起来性价比优势更明显，只要不是以牺牲产品品质，牺牲就餐环境，牺牲服务标准为代价的低价，各方面都差不多的情况下，**性价比的餐厅将拥有碾压式优势。
就是说，**性价比并不是单纯追求低价，而是追求低毛利率，然后通过高客流来弥补毛利上的损失，这是它的思维原点。
也有餐饮老板认为降价无对错，需要具体问题具体看待。
鲁班张餐饮总经理郑承军就说，对于一些强势品牌来说，比如海底捞、巴奴等品牌影响力足够，客群也足够忠诚，就不需要降价。
另一方面跟经营的业态有关，对于一些单品类餐厅，产品比较少，单品的价格基本就决定了客单价。
但对于中餐来讲，菜的种类数量比较多，消费者选择的空间比较大，就比如在他们“禾珍珠小锅米饭”的餐厅，人均高的能做到90元，低的60多元也能吃饱，只是吃什么东西而已。所以，加上食材等各项成本一直在涨，他们是不会降价的。
无论降价还是不降价，争论的本质其实是如何才能活下去，这才是所有人*关心的问题。