近日，海底捞涨价引发网友热议！

北京网友爆料：血旺从16元涨到23元小8片，半份土豆13元、1.5元一片，小酥肉50元一盘，米饭7元一份，自助小料10元一位……人均220＋！

不少人说：餐饮的“报复性消费”没有了，“报复性涨价”却来了！

但有的餐饮人也纷纷叫苦：涨价没顾客，不涨价没利润！

据新京报报道，海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，人力、采购及消毒等成本均有增加。但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

除了海底捞这样金字塔**的餐饮品牌，其他餐企是什么样的现状呢？我们采访了20多位餐饮老板，他们对于涨价问题给出了看法和做法！

“疫情+成本上涨让我们喘不上气，涨价也是无奈之举！”

海底捞、西贝通过涨价缓解经营压力，虽然从感情上很多人接受不了，但这是市场使然。

疫情期间物流不畅，原材料上涨本就压力重重，再加上疫情让他们大伤元气，很多企业都被压得“喘不上来气”，无奈涨价，有的餐饮老板觉得这也是可以理解的！

1、“原材料太贵了，我们没资本‘赔本赚吆喝’！”

面对原材料上涨问题，很多的大型餐企帐上有钱能扛过特殊时期，不涨价自己扛下所有损失，但是这样的企业毕竟是凤毛麟角，更多的是被现实“磨平棱角”！

长沙知名品牌炊烟时代小炒黄牛肉以及坛宗剁椒鱼头创始人戴宗，选择了适当涨一些：“哎，实在是没有办法的咧，一点都不想涨价，但是我们是商场和街边都有旺铺，成本不低！而且不管是黄牛肉还是鱼头，都是主打品质，用比较贵的原材料，那么上涨比较多，我们也没啥资本继续赔钱，只能稍微涨一点点了，具体涨多少，我们还要在研究。”

2、“上座率太低扛不住啊，只能硬着头皮涨价”

主攻高端宴会方向的长沙“小故宫”西湖楼：“我们部分菜品肯定会有一些调整，整体不会太大变动，因为我们4月1日开始营业，家庭聚餐倒是还行，但是商务还是没太恢复，对我们影响比较大，我们占地5.8万平，昨天一共只来了15桌客人，涨价也真的是扛不住啊！”

对于像西湖楼这样的聚会型餐企，年夜饭清零加上目前高端餐饮上座率比较低，稍微涨价**血也是情理之中了。

有些餐企敢涨价，是因为平时他们就是排队就餐，供不应求就是他们敢于涨价的本钱，也是他们的护城河。涨价虽然会流失一些对价格敏感的客户，但留下来的客户仍然足够饱和。